LA FIESTA

Pozole Rojo

-Ingredientes:

3 cucharadas de cal molida
2 cebollas blancas en mitades
1 kilo de maíz cacahuazintle seco
2 cabezas de ajo partidas a la mitad
2 cebollas blancas partidas a la mitad
1 kilo de cabeza de cerdo en trozos
2 huesos de puerco para caldo
2 manitas de cerdo limpias y partidas a la mitad
1 kilo de espaldilla con grasa
1 kilo de lomo de cerdo deshuesado
8 dientes de ajo
6 chiles anchos
6 chiles guajillos
sal al gusto
11/2 cebollas blancas picadas
1/2 taza de manteca o aceite de maíz

-Preparación:

Pon agua a hervir en una cacerola grande, agrega la cal, las cebollas, el maíz y déjalos a fuego suave hasta que los granos estén tiernos (20 minutos).
Cuando ya estén tiernos, sácalos y espera a que se enfríen. Luego lávalos y quítales el hollejo, que es la pielecita, y la cabecita.

Remoja los chiles en agua durante 20 minutos. Mételos en la licuadora con los 8 dientes de ajo, 11/2 cebollas blancas picadas, 1 cucharadita de orégano y sal. Después cocínalos durante 35 minutos y añádelos al caldo de base junto a las carnes.

Calienta el aceite o la manteca en una cacerola y agrega los ingredientes molidos; friélos hasta que sazonen.

Calienta agua en una cacerola grande y añade el maíz y el ajo; agrega la cebolla, las carnes y cocina a fuego medio durante 1 hora y media o hasta que la carne esté suave.

Sirve el pozole en tazones y en la misma mesa pon recipientes separados de lechuga, rábanos, cebolla, chile, orégano, tostadas, aguacate y limones, para que cada quien le ponga lo que le guste.