Cebiche de corbina
Perú
-Ingredientes
para 6 porciones:
4 filetes de corvina o de cualquier pescado blanco
8 limones
1 1/2 cebollas grandes finamente picadas
2 ajíes(1) rojos o amarillos cortados en tiritas
- sal y pimienta al gusto
6 hojas de lechuga
1/2 kg. de camotes cocidos(2)
2 choclos(3)
1/2 manojo de perejil picado
-Preparación:
1.- Lava el pescado y quítale muy bien la piel y las espinas.
2.- Córtalo en pedazos pequeños, colócalo en un colador grande y vuelve a lavarlo muy bien.
3.- Escúrrelo, colócalo en un bol(4) y cúbrelo completamente con el jugo de los limones.
4.- Agrégale sal, pimienta y los ajíes.
5.- Pon las cebollas en agua salada. Luego de un rato enjuágalas y déjalas escurrir muy bien.
6.- Agrega la cebolla al pescado y mezcla todo.
7.- Asegúrate de que todo quede bien cubierto por el jugo de los limones y déjalo así durante una hora.
8.- Escurre muy bien y sirve acompañado cada porción con una rodaja de camote, otra de choclo y una hoja de lechuga.
Glosario:
(1) Ajíes: ajíes picantes, chile, pimiento verde picante.
(2) Camotes: batata, aje, boniato.
(3) Choclos: elotes, mazorcas de maíz tierno.
(4) Bol: recipiente, cazuela, tazón.
4 filetes de corvina o de cualquier pescado blanco
8 limones
1 1/2 cebollas grandes finamente picadas
2 ajíes(1) rojos o amarillos cortados en tiritas
- sal y pimienta al gusto
6 hojas de lechuga
1/2 kg. de camotes cocidos(2)
2 choclos(3)
1/2 manojo de perejil picado
-Preparación:
1.- Lava el pescado y quítale muy bien la piel y las espinas.
2.- Córtalo en pedazos pequeños, colócalo en un colador grande y vuelve a lavarlo muy bien.
3.- Escúrrelo, colócalo en un bol(4) y cúbrelo completamente con el jugo de los limones.
4.- Agrégale sal, pimienta y los ajíes.
5.- Pon las cebollas en agua salada. Luego de un rato enjuágalas y déjalas escurrir muy bien.
6.- Agrega la cebolla al pescado y mezcla todo.
7.- Asegúrate de que todo quede bien cubierto por el jugo de los limones y déjalo así durante una hora.
8.- Escurre muy bien y sirve acompañado cada porción con una rodaja de camote, otra de choclo y una hoja de lechuga.
Glosario:
(1) Ajíes: ajíes picantes, chile, pimiento verde picante.
(2) Camotes: batata, aje, boniato.
(3) Choclos: elotes, mazorcas de maíz tierno.
(4) Bol: recipiente, cazuela, tazón.
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©1997-2005 Gloria Elisa Blanco